Torta al Cioccolato

Ingredienti

• 75gr di farina di frumento 00
• 75gr di fecola di patate o di mais
• 75 gr di cacao amaro in polvere
• 200 gr di zucchero bianco
• 100 gr di burro fuso freddo
• 1 bicchiere di latte freddo intero
• 3 uova grandi intere
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. Setacciare la farina con la fecola, il cacao e il lievito, separare i tuorli e gli albumi delle uova, montare molto bene gli albumi a neve ferma.
2. Montare i tuorli a spuma bianca e aggiungere lo zucchero, montare ancora.
3. Ora aggiungere il burro fuso freddo e il latte ai tuorli montati.
4. Amalgamare bene il composto che dovrà essere liscio.
5. Aggiungere le polveri setacciate, un poco alla volta: farina, fecola, cacao e lievito con un pizzico di sale.
6. A questo punto si dovrà inserire gli albumi montati a neve.
7. L’albume andrà aggiunto poco per volta, con una spatola, amalgamandolo dal basso verso l’alto, per evitare che si smonti. Questo passaggio è fondamentale per evitare di avere una schiacciata al cioccolato e anziché una torta soffice al cioccolato.
8. Imburrare e infarinare molto leggermente una teglia di 20 o 24 cm, a seconda che si voglia ottenere una torta alta da farcire, anche a due strati, o una torta più bassa. Versare il composto, battere sul tavolo perché si livelli bene.
9. Infornare in forno statico, caldo a 175° per 35 minuti circa, fare la prova dello stecchino che deve uscire pulito dalla torta.

Se si scurisse troppo coprire con la carta d’alluminio. La torta si deve sfornare fredda, si può farcire con crema pasticcera o panna montata e spolverare con zucchero a velo.