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Risotto di mare

Ingredienti

Preparazione

  1. Controllate le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d'acqua un goccio di vino. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta.
  2. Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l'acqua di cottura.
  3. Tritate finemente la carota e il sedano, quindi fateli appassire in una padella con l'olio di oliva, il peperoncino e l'aglio. Unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte del vino e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Fate saltare i gamberetti puliti in una padella con un filo d'olio e uniteli ai calamari. Fate insaporire per qualche minuto.
  4. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando. Sfumate con il vino rimasto e proseguite la cottura aggiungendo l'acqua di cottura dei molluschi calda, un mestolo alla volta.
  5. Dopo 10 minuti unite il concentrato di pomodoro e mescolate stemperandolo con un po' di acqua di cottura. Due minuti prima del tempo previsto unite i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura.
  6. Aggiungete anche i molluschi sgusciati e completate la cottura. Ritirate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite decorando con i gusci tenuti da parte.

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