Cacciucco alla livornese

Ingredienti per 6 persone

• 800 g di polpo
• 700 g tra calamari e seppie
• 450 g di crostacei tra scampi,gamberi e mazzancolle
• 450 g di palombo
• 300 g di scorfano
• 700 g di pomodori
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 1 bicchire e mezzo di vino rosso
• 1 bicchiere e mezzo di olio evo
• 5 spicchi di aglio
• peperoncino a piacere
• 1 gambo di sedano
• 6 foglie di salvia
• 12 fette di pane toscano

Preparazione

1. In un tegame piuttosto grande scaldate metà olio, fatevi dorare tre spicchi d’aglio, la salvia e ilpeperoncino.
2. Aggiungete il pesce mettendo prima il polpo, le seppie e i calamari, fate insaporire, aggiungete il palombo e dopo alcuni minuti versate il vino e il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e portate a cottura in circa 30 minuti.
3. In un tegame più piccolo insaporite nel restante olio il sedano tritato e uno spicchio d’aglio, poi aggiungete lo scorfano, i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, un po’ d’acqua e fate sobbollire per circa 20 minuti.
4. Quindi travasate il contenuto nel tegame grande e appena i molluschi sono quasi cotti aggiungete i crostacei prescelti e dopo 2-3 minuti ritirate.
5. Abbrustolite le fettine di pane, strofinatele con il restante spicchio d’aglio, disponetele tutt’intorno al piatto da portata e al centro versate il cacciucco. Oppure suddividete pane e cacciucco in sei ciotole singole.

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