Risotto alla milanese

Ingredienti

• 300 gr. Riso superfino
• midollo di bue (a piacere)
• 80 gr. burro
• 40 gr. cipolla
• 50 gr. vino bianco secco
• zafferano 2 bustine
• 1 litro brodo di carne
• 60 gr. parmigiano grattuggiato

Preparazione

1. Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Salare se necessario.
2. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco molto dolce per 5 minuti circa, con il midollo e 20 grammi di burro.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
4. Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Salare se necessario.
5. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto ben freddo e il formaggio; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso. Farlo riposare un munito con coperchio; servire.

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